Zakalec

ZAKALEC:

By go uniknąć, należy przestrzegać kilku głównych zasad:

• Wszystkie składniki suche powinny być przesiane

Przesiewamy mąkę, by usunąć z niej ewentualne zanieczyszczenia, ale i po to, by ją napuszyć, wtłoczyć w nią więcej powietrza. Ciasto będzie również lżejsze, - przy miksowaniu/mieszaniu unikniemy grudek mąki. Przesiewamy również mielone orzechy lub cukier puder. Różnica jest naprawdę duża.

• Wszystkie składniki do wypieków muszą być w temperaturze pokojowej

Tj.: masło, jajka, twaróg, mleko, śmietanę, jogurt, nutellę wyjmujmy z lodówki przynajmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem. Jajka można dla ogrzania włożyć do miski z ciepłą wodą. Mleko lub śmietanę można podgrzać w mikrofali. 

• Mieszamy tylko w jednym kierunku

Mąka zawiera gluten, w kształcie włókienek. Mieszając w różnych kierunkach, rozrywamy włókienka glutenu.

• Składniki na ciasto mieszamy tylko do ich połączenia się, - Nie dłużej

Ciasto ucierane, w chwili dodawania do niego składników suchych najlepiej wymieszać tylko widelcem lub krótko zmiksować. Ciasto za długo miksowane zbyt mocno się napuszy, - takie ciasto urośnie niesamowicie podczas pieczenia, a pod koniec, lub po wyjęciu z piekarnika - opadnie. 

• Bez potrzeby nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia

Pod koniec pieczenia, można sprawdzić ciasto patyczkiem. Wcześniej tego unikać.

• Masło ucieramy z cukrem na jasny puch

Mikserem lub ręcznie pałką. Masa maślana musi być bardzo jasna, lekka i puszysta.